Beef Tataki - altın sarımsak ve ponzu sos ile
Beef Tataki - altın sarımsak ve ponzu sos ile
B e e f T a t a k i
Bir Japon carpaccio’su (karpaçyosu) olarak tanımlanabilir belki ama bunda et oranı fazla fazla.
Japon mutfağının zarif dokunuşlarını taşıyor ve gösteriyor, hafifçe mühürlenmiş dana etinin ince dilimlenmesiyle hazırlanan bir lezzeti getiriyor!
Yüksek ısıda eti mühürleyerek pişirme işlemini durdurduktan sonra, az pişmiş etin ince dilimlenmesiyle hazırlanır. Garnitürler ve sos eşliğinde servis edilir.
Üzerine serpiştir biraz kızarmış sarımsak ve taze yeşil soğan aromatik bir denge sunarken, ponzu sosun ekşi-ferahlatıcı dokusu bu mezeyi tekrar hatırlatsın sana, aklında kaldırsın. Hem iştah açıcı hem de rafine bir başlangıç.
Genellikle narenciye veya soya gibi asitli soslar tercihi oluyor. Deniz mahsullü versiyonları da bulunur ve yapılır.
Afiyet olur:)
Bonfile hazırlık;
- Bonfileyi uzunlamasına ortadan ikiye kesin. (Oda sıcaklığında olmasına dikkat edin)
- Etin her tarafını tuz, karabiber, susam yağı ve bir tutam beyaz susam ile baharatlayın.
- Bir dökme demir tavayı yüksek ateşte birkaç dakika önceden ısıtın. Fıstık yağını ekleyin. Sığır eti yüksek ateşte kızartın, ortasını az, her tarafta yaklaşık 3 ila 4 dakika tuttuğunuzdan emin olun.
- Eti 10 dakika dinlendirin, ince dilimleyin ve geniş bir tabağa koyun.
- Yeşil soğanları olabildiğince ince kıyın, acı şili susam yağı ile birlikte sığır eti üzerine az miktar serpin.
- Ponzu'yu masada az miktar gezdirerek servis yapın.
Ponzu sos hazırlık;
- Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin. Üstünü kapatın ve soğutun.
Afiyet Olmalı!
Beef Tataki
- Bonfile
- Susam yağı 1 ÇK
- Susam 1 ÇK
- Fıstık yağı 1 ÇK
- Acı şili susam yağı 1 ÇK
- Yeşil soğan 1-2
- Sarımsak 4-6 adet, kavrulmuş ya da kızarmış
- Çörek otu 2-3 tatlı kaşığı
- Mikro yeşillikler
- Tuz
- Karabiber
Ponzu sos
- Soya sosu yarım su bardağı
- Taze portakal suyu çeyrek bardak
- taze limon suyu 2 yk
- Su 1 YK
- Mirin 1 YK (tatlı pirinç şarabı)
- Pul biber çeyrek ÇK
Önerimiz ve önerilerimiz öncelikle bir kadeh Pinot Noir veya Foça Karasıdır.
Sıcak ve soğuk olarak tüketimi, sizin zevkinize kalmıştır.
taze soğanı buharda haşlayabilir, bitter tadını yumuşatmak isteyebilirsin.