Mantar eşliğinde Humus
Mantar eşliğinde Humus
Çok ufak bir dokunuş ile ekmek banmalık leziz bir mezeye dönüşen humus, en güzel eşlikçisi cızırdayan pastırmalar yerine baharatlı mantar dilimleri eşlik ediyor.
Nohutun besleyiciliği, tahinin enerjisi ile tam not alan bir ürün.
Afiyet olsun :)
Yapılışı:
Karbonatlı suda en az 4-5 saat beklettiğiniz nohutları süzün ve sudan geçirip, yeni suyla tencereye alını.
Kabuklarını atmaya, parmakla kolay ezilmeye başladığı zaman ocaktan alabilirsiniz.
Bir avuç kadar nohutu sunumda kullanmak için kenara ayırarak geri kalanların kabuklarını soyup (soymak şart değil) miksere alın.
Bir kasede mantarlar hariç geri kalan bütün malzemeleri iyice karıştırın ve miksere ekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam alana kadar makineden geçirin. Damak zevkinize göre zeytinyağı ya da limon suyu ilave edebilirsiniz.
Mantarları çok ince olmayacak şekilde doğrayıp, az yağ ile baharatlarla tavada soteleyin.
Hazır olan humusu bir borcama aktararak iyice yayın. Üzerine porsiyon miktarına ve şekline göre mantar dilimlerini ve kalan nohutları koyarak servis edin.
Malzemeler:
- Nohut 250 g / 2 SB
- Sarımsak 2 diş
- Limon 2 adet
- Mantar 4-5 adet
- Tahin 100 ml / ½ SB
- Zeytinyağı ½ ÇB
- Kimyon 8-10 g / 1 TK
- Karbonat 7-8 g / 1 TK
- Tuz 5-8 g / 1.5 ÇK
Mantar sote için:
- Kişniş tohumu
- Kekik
Şefin önerisi:
- Nohutları geceden ıslatın ya da 4-5 saat öncesinden suya koyun.
- Bekleme suyuna 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyerek sindirimi kolaylaştırabilirsiniz.
- Kabuklarını soymanız, humusunuzun lezzetini ve kıvamını arttıracaktır.
- Nohutları normal tencerede 50-60 dakika pişirebilir, isterseniz düdüklü tencere de kullanabilirsiniz.
- Servis için ayırdığınız nohutları, az yağda toz biberle soteleyip taze soğanla tamamlayabilirsiniz.