Arnavut Ciğeri - Garnitürlü ( hakiki )
Arnavut Ciğeri - Garnitürlü ( hakiki )
Dışarıda çıtır, içeriden yumuşak bu yağda lezzeti ve suyu mühürlenmiş dana ciğerleri; baharatla harmanlanarak geleneksel lezzetini ağzının içinde yayar eşlikçileriyle. Yanında servis edilen altın sarısı patates kızartması, lezzete doyurucu bir eşlik sunar.
Yılbaşı zamanı mezelerimizin en çok satanlarından. Hem sıcak hali, hem soğuk hali. Tek başına, garnitürle, eşe dosta, akşam masasına...
Her türlü sofraya ve her zaman uygun. Serin bir kış akşam üstüsü bol baharatla veya tatlı yaz akşamında patatesiyle, ekmek banarak pamuk gibi ciğer tarifi.
En büyük tavsiyemiz, ekmeğin içini alın ve ekmek arası yiyin ama yiyin.
Tabağın tazelik dokunuşu ise, sumakla ovulmuş, zeytinyağlı ve maydanozlu soğan salatası. Ekşi ve aromatik bu garnitür, ciğerin yoğunluğunu dengeleyerek damağa adeta ya pı şırrrr (yapışır), iz bırakır.
Afiyet olur :)
- Ciğeri ince zarından ayırarak temizleyin, kesinlikle yıkamayın! ve iri küpler şeklinde doğra.
- Bir süzgece koyup fazla kanını bir tabağa ya da lavaboya akıt.
- Patatesleri küpler şeklinde doğra ve kenara al. (Orta boy insan başparmağı boyunda)
- Soğanları soy, piyazlık doğra(yarım ay, ince), tuzla ovup kıyılmış maydanoz ile karıştırıp kenara al.
- Ciğerin süzgeçte kanı süzülürken kuru ürünleri (unlar, tuz, karbonat) karıştır, yağı ısıt, ciğerleri nazikçe bula ve ısınan yağın içine, kuru süzgeçte fazla ununu aldığınız ciğerleri yavaşça derin kızartma kabına bırak.
- 3 dk, çok karıştırmadan ciğerleri kızart. (İsterseniz 2 dk + 45 saniye olarak 2 kızartma yapabilirsiniz, yağın ısısı çok artmasın.) at ağzına bi tane ısır bakalım, test kontrol.
- Yağını süzdürmek için kenara aldığınız ciğerlerden sonra doğradığınız patatesleri kızartın. (Ciğer yağı yanmamışsa aynı yağda, içinize sinmiyorsa yeni yağda kızartın.)
- Fazla yağını süzülmüş patatesleri, soğanlarla birlikte ciğerlerle karıştırın ve porsiyonlayıp sumak soğan salatası ve dilimiyle servis edin ve ye artık.
Afiyet Olmalı!
- Dana ciğer,i 600-800 g
- Un, 1 bardak
- Mısır unu, 1 çay bardağı
- Karbonat, 8-10 g / 1 ÇK
- Sıvı yağ, bolca
- Tuz, 3-5 g / 1 ÇK
Garnitür:
- Patates 2 adet (küçük küp şeklinde doğranmış)
- Kırmızı soğan 1-2 adet
- Sıvı yağ bolca
- Sumak 10-15 g / 1 YK
- Maydanoz ½ demet (ince kıyılmış)
ÖNEMLİ
Karbonat ve soda ile bir gece önceden dolapta dinlendirebilirsen artı bir puan alırsın.
Ciğerleri ufak doğramayın, kolay yanar ve kuru olur.
Kuru kalmaması için kısa süreli çift kızartma yapılabilir.
Kızartma yağına dövülmüş kimyon tohumu ve toz biber ekleyebilirsin ama kontrolsüz gidersen hemen yanarlar.
Sumaklı maydanozlu soğan hemen renk hemde gereken asitli lezzeti getirir.
Açsan ekmek arası, içiyorsan kızarmış ekmek banarak yersin, beğenirsin.
* DİPNOT
Ciğerleri temizleyip, doğradıktan sonra kesinlikle yıkama, KESİNLİKLE! (Sertleşmesine sebep olur.)
Ciğerler kızardıktan sonra ağzı kapalı bir kapta bekleterek, kendi sıcak buharıyla sertleşmesini önlersin ama içi pişmeye de devam eder dikkat.