Osso buco 

1. Yatay kesilmiş, ıslak olmayan dana inciklerin iki tarafını una bula.
2. Bir tavayı ısıt ve biraz ayçiçek yağı ekle ve ısınınca etleri yerleştirip biraz bastır.
3. Orta ateşe aldığın aynı tavada soğan, havuç ve kerevizi sotele yavaşça.
4. Etin alt tarafı tamamen piştiğinden emin olmadan kaldırma, yeteri derecede bi şey herhangi bir et yapışmaz. Sabırlı ol iki tarafıda renk aldırıp güzel piştiğinden emin ol ve garnitürlüeri yakma.
5. Etlerin yüzeyleri piştiği zaman domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika kavur.
6. Tavayı şarapla deglaze etme zamanı, tabana yapışan her şeyi yumuşat, gerçek lezzetinde sosu yap. (şarabı kaynat)
7. Şarap biraz kaynayıp çektirip, alkolü uçtuktan sonra tüm malzemeleri tavada birleştir ve üstünü kapat.
8. Et parçaları kemikten rahatça ayrılana kadar kadar pişirin. (Su ekleyebilirsin)

Gremolata

1. Tüm malzemeleri karıştır.
2. Servise beklet.
3. Osso buco'nun üstünde servis yap.

Risotto 

1. Bir pilav tenceresini orta-yüksek ateşte ısıtıp soğanı zeytinyağı ile, soğan yumuşayana (şeffaflaşana) kadar kavur. (Renk aldırma, kapak kapatabilirsin)
2. Pirinci ekle ve ezilmiş sarımsağı ekleyip sotele güzelce, her pirinç tanesine yağ değdiğinden emin olana kadar.
3. Soğanı yakma,
4. Şarap, tuz ve karabiber ekle ve şarap 3/4 azalana kadar sürekli karıştırın.
5. Safranı tavuk suyu ile karıştırıp orta-kısık ateşte 3 seferde ekle ve sıvıların %90'ı bitene yavaşça suyu yedir.
6. Kremamsı bir form alıp suyu çektirilmiş risottoya parmesan ekleyip karıştırıp kenara al.
7. Servisi daha geç yapacaksan bütün tavuk suyunu eklemeden son bölümünü ayırıp, servis edeceğin zaman pirince ekleyip ve çektirip ateşten al, tereyağını ve parmesanı ekle, karıştırıp tabakla ve ye.

Afiyet Olmalı!